深圳中天歐信是專業(yè)生產(chǎn)定制商場餐飲排油煙風(fēng)機(jī)的廠家,致力解決購物中心，大型商場排油煙風(fēng)機(jī)，油煙凈化器定制、設(shè)計(jì)問題。
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餐飲的機(jī)電系統(tǒng)復(fù)雜主要體現(xiàn)在暖通專業(yè)的廚房通風(fēng)排油煙系統(tǒng)上，因其系統(tǒng)包括：局部的排油煙系統(tǒng)、全面通風(fēng)系統(tǒng)、補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)、值班通風(fēng)系統(tǒng)以及根據(jù)需要設(shè)置的事故通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、消防排煙系統(tǒng)，以下著重探討以下廚房的排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

排油煙量的計(jì)算

在2009年新技措出來之前，因?yàn)?003技措的指導(dǎo)，廚房排油煙的設(shè)計(jì)計(jì)算基本是統(tǒng)一的，為廚房總排風(fēng)量的65%，全面排風(fēng)占35%，而對(duì)于總風(fēng)量分中餐、西餐按換氣次數(shù)計(jì)算，如中餐50~60次/h；新技措出來以后，對(duì)廚房的排油煙量取消了65%的說法，于是現(xiàn)在出現(xiàn)了將所有的換氣次數(shù)都計(jì)算給了排油煙的量，而全面通風(fēng)按6次/h計(jì)算。其實(shí)這種計(jì)算方法被證實(shí)在使用及設(shè)計(jì)上更加合理，因?yàn)槭袌龇答伝貋淼那闆r是原設(shè)計(jì)的排油煙量多數(shù)不足，現(xiàn)在一些開發(fā)商的機(jī)電標(biāo)準(zhǔn)上將中餐的廚房換氣次數(shù)調(diào)整到了80次，其65%也就是52次/h。

設(shè)備組成及選型

排油煙系統(tǒng)一般由風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、消聲器、150防火閥、止回閥及管道組成，廚房內(nèi)設(shè)備選型由用戶二次深化設(shè)計(jì)確定，以下按本文上述集中系統(tǒng)的方案三進(jìn)行系統(tǒng)選型介紹。

風(fēng)機(jī)：一般為專門的排油煙離心風(fēng)機(jī)，風(fēng)量大，風(fēng)壓高，電機(jī)外置。集中總風(fēng)機(jī)的Zui大風(fēng)量可以考慮一定的使用系數(shù)，可取80~90%，風(fēng)機(jī)可采用雙速風(fēng)機(jī)，在非餐飲期間低速運(yùn)行，降低運(yùn)行費(fèi)。風(fēng)壓需考慮克服管道及閥件、油煙凈化器的阻力，而油煙凈化器需取其終阻力值。

油煙凈化器：市場上油煙凈化器設(shè)備根據(jù)原理不同有多種形式：慣性法、過濾法、洗滌法、吸附法、靜電沉積法以及組合式等等，本文不評(píng)價(jià)各凈化器的優(yōu)劣，為保證油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于凈化器選型風(fēng)量應(yīng)大于等于風(fēng)機(jī)的風(fēng)量，餐飲業(yè)單位油煙的Zui高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的Zui低去除效率見下表：

注意：目前上海要求凈化效率不得低于90%，排放濃度不應(yīng)高于1.0mg/m3。

消聲器：排油煙風(fēng)速一般8~10m/s，甚至到13m/s，再加上因風(fēng)機(jī)本身風(fēng)量與壓頭較大，運(yùn)行產(chǎn)生的噪音較大，風(fēng)機(jī)一般置于裙房屋面，對(duì)于綜合體項(xiàng)目來說，周邊塔樓功能多為辦公、酒店或者公寓，噪音要求較高，建議在凈化段后的風(fēng)機(jī)的出口設(shè)置消聲裝置。（有設(shè)計(jì)將消聲器安裝在油煙凈化器前，您覺得有效果嗎？個(gè)人認(rèn)為在凈化段后的油煙系統(tǒng)上消聲器很快失效，設(shè)置的必要性不大，油煙凈化器的面風(fēng)速一般在2.5~5.0m，可以適當(dāng)降低油煙凈化器后的風(fēng)速，減少出屋面的風(fēng)噪。）

風(fēng)閥：集中油煙系統(tǒng)中必備的兩個(gè)閥：150防火閥及止回閥。

風(fēng)管：一般為1.5mm厚的焊接鋼板或者大于0.8mm厚的不銹鋼板焊接，水平管設(shè)計(jì)安裝時(shí)要考慮坡度并預(yù)留污油的排放口。

商業(yè)綜合體餐飲其它機(jī)電問題

餐飲排油煙的合理設(shè)計(jì)對(duì)于大型商業(yè)綜合體十分重要，其直接會(huì)影響了商業(yè)建筑的品質(zhì)和價(jià)值，跟隨商業(yè)落位提前對(duì)排油煙系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃并出具合理的分析方案及報(bào)告十分必要，前期對(duì)問題的預(yù)見同樣也會(huì)給后期實(shí)施帶來工期及改造上的便利。

屋面排油煙設(shè)備的減震降噪、煙氣的排放方位都是綜合體餐飲需要重視的問題。當(dāng)然，除了合理的排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)外，還應(yīng)注意機(jī)電上其它的一些設(shè)計(jì)問題，如：廚房是否可以或允許進(jìn)燃?xì)?，如一些地下機(jī)房沒有條件或者不允許進(jìn)燃?xì)獾脑捯紤]電的預(yù)留量（公眾號(hào)：機(jī)電人脈）；

廚房的排水及隔油池是否有條件設(shè)置，若其下部是人防或者沒有地下層，要在同層設(shè)置管溝和隔油房間對(duì)于餐飲的運(yùn)行是不利的，應(yīng)在前期提出；廚房的補(bǔ)風(fēng)能否直接從室外補(bǔ)進(jìn)來，而不要過多的吸入餐飲區(qū)或者公共區(qū)的空調(diào)風(fēng)，避免這些區(qū)域出現(xiàn)過熱現(xiàn)象；廚房管道較多，管道交叉是否會(huì)影響商業(yè)凈高也需要提前分析給予參考。