餐飲廚房抽排煙及送風(fēng)重點(diǎn)功能區(qū)的選定原則

根據(jù)廚房設(shè)備的性能狀況，即設(shè)備散發(fā)油煙和熱量不同情況設(shè)計(jì)配置不同的抽排煙罩，進(jìn)行局部通風(fēng)的設(shè)計(jì)。在同一區(qū)域，油煙機(jī)凈化器，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應(yīng)盡可能將油煙排放量多的設(shè)備放在排風(fēng)有利位置。廚房排油煙、散熱的重點(diǎn)功能間主要有烹飪間（熱加工間）、燒臘間和面點(diǎn)間等。排氣、散熱的主要區(qū)域有蒸煮間和洗碗間等。烹飪間作為餐飲廚房的核心部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙，也是廚房污染物的集中區(qū)，飯店油煙凈化器，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)是差的，污染物的排放也是嚴(yán)重的。應(yīng)選用帶格子煙罩或運(yùn)罩，再通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中。蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機(jī)會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風(fēng)機(jī)直接排放到室外，一般不需配置凈化器。根據(jù)衛(wèi)生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點(diǎn)間等除了配置更衣室，江西油煙凈化器，還要設(shè)置獨(dú)立空調(diào)。

不經(jīng)有效處理而直排的餐廚油煙，看似不起眼，不僅嚴(yán)重影響人體健康，還是污染大氣環(huán)境質(zhì)量的"隱形殺1手"。而治理餐廚油煙需要多管齊下，更需要全民參與。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，這就是中國(guó)女性不吸煙，卻容易患肺1癌的重要原因。長(zhǎng)期接觸油煙的女性，患肺1癌的風(fēng)險(xiǎn)比常人增加了2~3倍。廚師的肺1癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。長(zhǎng)期吸入這種油煙，會(huì)增加患肺1癌的風(fēng)險(xiǎn)。

癌1癥，是困擾全世界人民的一個(gè)大問題，被癌1癥纏上可謂是傾家蕩產(chǎn)都未必能痊愈的，并且還要定期體檢，吃藥，才能預(yù)防復(fù)1發(fā)。在我們國(guó)民經(jīng)濟(jì)越來越好的油煙凈化器安裝，也認(rèn)識(shí)到了身體健康的重要性，畢竟身體是革命的本錢，有了健康的體魄，才能創(chuàng)造更的人生。家庭主婦起著照顧家庭的作用，看似沒有風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)生活中也暗藏殺機(jī)，廚房油煙可能造成肺1癌。

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