鄂爾多斯食品速凍機 冷凍冷藏保鮮設(shè)備 液氮速凍機

凍品水產(chǎn)正逐漸成為水產(chǎn)品市場的主流方向，而液氮速凍這種冷凍方式讓水產(chǎn)凍品在證安全衛(wèi)生的同時，限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，它會***凍品水產(chǎn)加工方向嗎？

水產(chǎn)品保存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，凍品水產(chǎn)正被市場主流所接受凍品正在***構(gòu)建原產(chǎn)地水產(chǎn)品與全球消費者之間的橋梁。我們常見的水產(chǎn)品，通常以三種形式保存：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產(chǎn)凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。

2016年，我國進口水產(chǎn)品總量為404.15萬噸，其中，203.21萬噸以凍品形態(tài)進口，占進口總量的50.28%，如果剔除飼料用魚粉104.70萬噸，凍品的進口占比就高達67.86%。同時，國內(nèi)全年水產(chǎn)凍品加工量為140.49萬噸，同比增長2.06%。

水產(chǎn)品不易保存不易運輸，冷凍成為解決這一問題的關(guān)鍵。海產(chǎn)凍品在歐美發(fā)達的市場有成熟的消費經(jīng)驗。但在中國，凍品對大眾消費者來說還是一個新面孔，傳統(tǒng)的鮮活水產(chǎn)占據(jù)了人們的思維高地。

鄂爾多斯食品速凍機 冷凍冷藏保鮮設(shè)備 液氮速凍機但這樣的現(xiàn)象卻在快速的發(fā)生改變，消費者想要嘗到來自千里之外的海產(chǎn)就必須要接受凍品的形式，同時凍品擁有便于運輸和衛(wèi)生安全的屬性，迅速的擴大了其在中國市場的占有率。

什么是速凍？水產(chǎn)品冷凍速凍常采用的三種方式：氟利昂、液氨、液氮

先科普一下速凍的概念。

速凍是指在外部環(huán)境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結(jié)構(gòu)損傷很??；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，達到限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。

其中，水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用最多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。

傳統(tǒng)螺旋凍結(jié)裝置

液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產(chǎn)物，它無色、無味，能實現(xiàn)低溫深冷凍結(jié)，有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，因此能夠***提高冷凍食品的品質(zhì)。液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來，空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對于食物品質(zhì)的要求增高，使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。

液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品冷凍領(lǐng)域的大規(guī)模使用是在2017年開始的，小龍蝦市場火熱、河豚市場部分解禁、海參鮑魚的海珍品備受市場追捧、消費者對凍品口感的高要求等多重因素聯(lián)合促進了液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的普及。

雖說企業(yè)都配備了液氮速凍機，但是在實際的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中使用的情況如何？海鮮指南通過對其中一些企業(yè)的采訪，進一步了解目前液氮速凍技術(shù)在企業(yè)中的實際使用狀況。

保水***、口感好、營養(yǎng)價值不流失，我國液氮速凍水產(chǎn)品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用最為普遍