3噸米酒不銹鋼儲(chǔ)存罐 葡萄青梅酒儲(chǔ)罐 文軒 運(yùn)輸罐

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大曲釀造工藝也是我國的白酒傳統(tǒng)釀造工藝，其主要的代表產(chǎn)品有：汾酒、雙溝雙溝大曲等

首先給小伙伴們介紹一下大曲白酒的整體釀造工藝：

高梁粉碎：要求每顆高粱破碎成4～8瓣；

大曲粉碎：粉碎較粗，約為綠豆到黃豆大；

將粉碎后的高粱加入原料量55-65％的熱水，夏季75-85℃，冬季80-90℃。要多次翻拌，使吸水均勻，拌勻后堆積20-24h。堆積時(shí)用葦席或麻袋等(用爛的白大褂代替)物覆蓋堆料，每隔5-6h翻拌一次，如發(fā)現(xiàn)糝皮干燥，及時(shí)補(bǔ)加2-3％的熱水。

要求場(chǎng)地衛(wèi)生，按時(shí)攪拌，操作迅速，快翻快拌，既要把糝潤透，無干糝，又要不淋漿，無疙瘩，無異味，手搓成面而無生心。

先將輔料清蒸，清蒸時(shí)間不少于30min，直至輔料無霉味。原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸鍋底水，在甑篦上撒上一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料，要求見汽撒料，均勻上平。圓汽后，在料面上潑加60℃的熱水，稱為“加悶頭漿”，加水量為原料量的1.5-3％。整個(gè)蒸煮時(shí)間約為80min。

蒸后的紅糝應(yīng)趁熱出甑并攤成長方形，潑入30％左右的冷水(為18-20℃的井水)，使原料顆粒分散，進(jìn)一步吸水。隨后翻拌，通風(fēng)涼渣，一般冬季降溫到比入缸溫度2-3℃即可，其他季節(jié)散冷到與入缸溫度一樣就可以下曲。

加曲溫度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般為原料量的9～11％左右。

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