冷凍干燥機(jī)是將含水物品預(yù)先冷凍，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長(zhǎng)期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。對(duì)于熱敏物質(zhì)血液制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術(shù)更能顯示其優(yōu)越性。

工作原理：

所謂真空冷凍干燥就是將含水物質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理后，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。

真空凍干機(jī)適用產(chǎn)品

   凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等

   凍干脫水肉類：牛肉、豬肉、雞肉等

   凍干脫水水產(chǎn)品類：蝦仁、魚(yú)片、蟹肉等

   凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主，經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。

   脫水速食營(yíng)養(yǎng)方便食品：蛋花湯、速食粥、滋補(bǔ)湯料等。

   果蔬脆片：由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu)，因此它既脆又酥，利用該特性制成的片狀果蔬凍干品（片、塊、粒）是好的休閑食品。其色、香、味及保存時(shí)間是目前市場(chǎng)上其他工藝制造的脆片無(wú)法可比的。

凍干物料特點(diǎn)

   1、干燥后的物料含水率很低（≤5%），可存貯較長(zhǎng)時(shí)間。

   2、營(yíng)養(yǎng)成分損失很小，凍干后的物質(zhì)呈多孔狀，質(zhì)地疏松，外形與干燥前基本相同。

   3、可達(dá)到保持物料原有的色、香、味、形狀、新鮮度不變的目的。成分得到保存，味道由于脫水而變得更濃。

4、凍干后物料多為多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，加水后，能很快的復(fù)原，有優(yōu)異的復(fù)水性。